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舌尖上的奋斗

时间:2019-05-26 09:24 来源:青海日报 作者:贾泓 浏览:
摘要:一碗酸辣粉,每天吃三顿,你可以坚持吃多久? 一笼包子,构成一天的饮食结构,你可以坚持多久? 青海智利达投资有限公司在创建子公司烧鹅仔酸辣粉餐饮连锁管理有限公司之初,该公司副总经理庄恒炼试吃酸辣粉一个月,试吃包子20天。 1998年,庄恒炼与公司董事长王文剑前

  一碗酸辣粉,每天吃三顿,你可以坚持吃多久?

  一笼包子,构成一天的饮食结构,你可以坚持多久?

  青海智利达投资有限公司在创建子公司烧鹅仔酸辣粉餐饮连锁管理有限公司之初,该公司副总经理庄恒炼试吃酸辣粉一个月,试吃包子20天。

  1998年,庄恒炼与公司董事长王文剑前往兰州,为正在经营的药店考察业务。他们发现这里的小吃市场出现了一颗新星——酸辣粉。“当时西宁的小吃售卖方式仍是路边摊售卖,既不规范又不卫生,”庄恒炼回忆道:“而兰州的很多店铺已经采用窗口售卖的方式,将厨房移至屋内,路边则坐满了品尝美味的顾客。”

  王文剑、庄恒炼二人希望以发展酸辣粉为契机,将路边摊移至店内,建立一个规范的餐饮连锁企业,创建一个属于青海本土的餐饮品牌。说干就干,回到西宁,他们迅速租赁药店边的铺面,开始了酸辣粉店的装修工作。

  庄恒炼说:“在装修的同时,我们动身前往兰州、陕西、四川等地,寻找正宗的酸辣粉味道。在四川,我们结识了两位本地老人,请他们来青海为即将开业的店铺制作酸辣粉。”但四川人爱辣也爱麻:“对我来说,两位老人制作的酸辣粉应该叫‘麻辣粉’。”

图为烧鹅仔西门店。

  既然要建立青海的品牌,就应该迎合青海人的口味需要。为此,庄恒炼和公司的其他几位创始人在酸辣粉的配方上开始了不计其数的尝试。辣椒,过辣伤胃、过淡无味、不香不欢。他们从海东市循化撒拉族自治县订购辣椒,与其他多种辣椒按照一定比例调配,制成独有的酸辣粉料包。庄恒炼回忆说:“只为辣椒一种佐料,我就吃了至少50碗酸辣粉。”

  辣味适中,酸味也不能落后。庄恒炼等人几乎收集了当时市场上能够找到的所有醋类品种:各地陈醋、香醋、湟源陈醋……可无论怎样试吃,都不能让庄恒炼满意。于是,他们决定前往陈醋加工厂定制专属醋。

  就这样,为了一种调味料,庄恒炼和几位创业伙伴需要反复试吃多次,他说:“为了达到满意的口感,我们吃了一个月酸辣粉。从那时起,我就再也不喜欢吃酸辣粉了。腻了,也怕了!”

  新店一开张,就以干净的卫生环境、良好的口味以及优质的服务吸引了大量的消费者。说起第一家烧鹅仔酸辣粉店开业时的情景,庄恒炼骄傲地说:“生意火爆。”

  3年后,烧鹅仔品牌逐渐步入发展的轨道,而分布西宁周边的排骨面则吸引了庄恒炼等人的注意。庄恒炼说:“当时交通不便,排骨面馆都分布在离市区较远的地区。我们就开始思考,是否可以在烧鹅仔餐饮中加入排骨面系列,把美食带到市民的身边。”

  加入新品意味着新一轮的口味实验。庄恒炼与他的同事们接连试吃了西宁周边甚至更远地区的排骨面,并聘请有经验的厨师,在2001年顺利开创了排骨面系列产品。

  “酸辣粉产品让烧鹅仔在西宁市小吃行业中有了一席之地,排骨面产品也为大家提供了干净可口的主食。那时的我们,希望通过自己的努力改善西宁市民的早餐餐桌,让美好的一天从干净美味的早饭开始。”

  有了这样的想法,2003年王文剑和庄恒炼二人又出发了,这次他们的目标是包子,目的地包括西安、南京、上海、苏州、天津、青岛、济南等地。而在出发前,他们定下了一个规矩:此行,只要进食必须吃带馅儿的。

  考察近20天,他们吃遍了各地的包子、饺子、馅饼,也尝遍了灌汤包、天津包子等所有包子品种。返回西宁的途中,二人需要在西安停留一日。清早,庄恒炼收拾妥当对王文剑说:“我去买早点,还是包子啊!”王文剑立即双手紧握对庄恒炼求饶道:“求求你,给我买个汉堡包吧,也是带馅的。包子,真的吃不动了!”

  就这样,二人带着记忆中心仪的味道回到了西宁,并通过口述与厨师共同开发烧鹅仔包子系列产品。在反复的试吃后,长江路烧鹅仔包子铺开业了。

  “当时餐饮企业的后厨采用煤气作燃料,但是制作包子需要在营业期间不间断地向蒸笼供给热量。为此,我们订购了一台电能设备。”庄恒炼说:“可这套厨具操作复杂、存在一定的危险性。刚刚应用时,工作人员不敢操作,我也不放心他们独自使用。”为此,庄恒炼亲自在店内操作厨具3个月,直到教会该店厨房工作的3名人员。

  庄恒炼说:“今年是烧鹅仔成立的第21年,在舌尖上奋斗的我们不忘初心,让烧鹅仔品牌成为了西宁人最熟悉的味道。未来,我们希望为百姓提供更加丰富的舌尖体验,让西宁人的餐桌美味、健康。”

责任编辑:程枫
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