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青海手工大月饼传承家的味道

时间:2018-09-18 10:26 来源:青海日报 作者:林玟均 浏览:
摘要:农历八月十五,是我国传统的节日中秋节。 中秋佳节,与明月美食相伴而来,中秋节自古便有赏月、吃月饼的习俗。每逢八月十五前,市场上,超市里,月饼品种应有尽有,京式、广式、苏式,五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼五颜六色,看得人们眼花缭乱。 临近中秋,西宁市市民

  农历八月十五,是我国传统的节日——中秋节。

  中秋佳节,与明月美食相伴而来,中秋节自古便有赏月、吃月饼的习俗。每逢八月十五前,市场上,超市里,月饼品种应有尽有,京式、广式、苏式,五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼……五颜六色,看得人们眼花缭乱。

  临近中秋,西宁市市民纷纷上街买月饼,选水果……迎接佳节的到来。

青海手工大月饼,传承家的味道。

缤纷月饼扮靓中秋佳节

  “花样真的是太丰富了,看哪个都好吃,我已经犹豫了好一会了,还是没有决定买哪个。”9月17日,27岁的林晓苗在超市的月饼销售区“犯了难”,中秋佳节即将来临,而眼前种类和花样繁多的月饼却让她挑花了眼。

  “成家后这还是第一次过中秋节,给爸妈买点传统五仁月饼,给自己选了广式冰糖月饼。”

  “纠结”过后,林晓苗做出了最满意的选择——没吃过的口味少选几个,尝尝鲜,也为今年中秋佳节增添了不一样的味道。

  如果说中秋节购买月饼对林晓苗是一次随机选择,那么对于市民周文蓉来说就是一份牵挂。

  “儿子从小就爱吃这个牌子的豆沙馅月饼,今年刚去上大学,我给他从网上买点,直接发到学校。”坐在电脑前,周文蓉在网上购物商城搜索到想买的月饼,一点一击之下,充满了家的味道。

  搜索、选择、购买……心里想着刚上大学的儿子,网络也成为了关心儿子新的方式,月饼是来自家乡最真的问候。

  “虽然月饼种类越来越多,但无论怎样,它都代表团圆,代表圆满,是精神和文化的传承。不过我们今年倒是做了些新的尝试,买了点潮式月饼,网上的选择太多了,真是抵不住诱惑。”周文蓉说。

  线上、线下,五彩缤纷的月饼扮靓了市民的中秋佳节,也扮美了市民多彩而高质量的生活。

青海手工大月饼传承家的味道

  “每年中秋都是我妈妈最繁忙的时候。今年也不例外。”家住城中区的杨萍说。

  杨萍说,每当高高叠起的大蒸笼冒着热气,时间一到,她就一层一层地端下来,露出一个个“开花大馍馍”,飘散着诱人的香味。尤其是,每年妈妈都会做一个最大的馍馍,上面盘上精致的龙,用花椒粒做眼睛,四周用精心制作的梅花点缀其中,特别好看。“要想吃到这个盘龙大馍馍,只能等到中秋夜,赏完圆月后,妈妈才会分切给我们品尝。”杨萍笑着说。

  杨萍所说的“开花大馍馍”就是青海传统手工大月饼,这是青海人欢度中秋佳节必不可少的美食。

  “多年来,中秋节吃妈妈亲手做的大月饼的习惯一直没变。”杨萍说,每次妈妈都会蒸不少,让我们带走,因为这是家的味道。

  9月17日19时,记者看到,城中区雷鸣寺街康家馍饼店前,购买馍馍的顾客络绎不绝。老板周生虎正在整理当天最后出锅的一笼大月饼。橱柜里五仁、红糖、原味三种味道的月饼已经卖的所剩无几。周生虎每天凌晨三时开始制作,七时开门营业,每天用去面粉10多袋,一天仅制作大月饼就有100多个,基本到傍晚就已经销售一空。周生虎说,由于人手有限,不敢接受预订,基本都是现做现卖。

  中秋佳节,每一个青海人都不忘品尝一口色香味俱全的青海大月饼,这是中秋节青海人餐桌上永远的主题。

传统口味的月饼仍最受欢迎

  9月17日清晨,青海宁食一片绿食品有限公司副总经理卫青侠和工人们走进月饼生产车间,开始了一天的工作。

  卫青侠说,中秋节前40天是月饼生产期,期间公司2个车间4条生产线及3条包装线均满负荷运转,每天生产月饼3000公斤。边销售边生产的方式,也保证了不缺货不断货不压货。记者看到,配料人员按照固定配方严格配料后,由装料人员进行手工投料,并经过全机械化的和面、包馅、打饼成型、摆盘、烘烤、冷却、包装等程序,最终呈现出美味的月饼。

  卫青侠介绍,今年主推月饼有广式、苏式和京式三大类18种口味。为了保证产品的质量和口感,保留了传统的广式果仁月饼、苏式鲜花月饼。虽然一直坚持生产传统月饼,但口感等方面不断改进,比如说深受喜爱的果仁月饼已经生产10余年,可现在的果仁月饼却与十年前大不相同。过去,这类月饼过于甜腻、口感较硬。现在含糖度从过去的50%降到了25%,馅料也选择纯天然无染色的果脯,口感更加柔和。

  云南玫瑰花瓣,海南椰蓉,苏州核桃仁……记者看到,虽然这里月饼的原材料来自全国各地,但还是主打最受欢迎的传统口味,包装也一直坚持主打青海人喜爱的红色。因为红色,在老西宁人的眼中,象征着圆圆满满,团团圆圆,与中秋月圆最相配。

责任编辑:程枫
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