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“拉”出来的“任性”和“倔强”

时间:2018-09-20 09:39 来源:青海日报 作者:李兴发 浏览:
摘要:在庆祝首届中国农民丰收节暨青海高原第三届农产品展交观摩会上,作为唯一一个具有竞赛性质的展演拉面技能大赛,让人们在秋日的凉风中领略到了化隆拉面的任性和倔强。 9月19日,随着高昂的青海花儿唱调,从主会场向南,穿过让人目不暇接的商品展销厅,便是拉面大赛场地

  在庆祝首届中国农民丰收节暨青海高原第三届农产品展交观摩会上,作为唯一一个具有竞赛性质的展演——拉面技能大赛,让人们在秋日的凉风中领略到了化隆拉面的“任性”和“倔强”。

  9月19日,随着高昂的青海“花儿”唱调,从主会场向南,穿过让人目不暇接的商品展销厅,便是拉面大赛场地。“准备好了吗?好……,预备开始!”总裁判长马占龙的一声令下,来自省内外60个团队,近200名选手参加的拉面比赛拉开序幕。

  五分钟,双手掌下的力道使面团开始饱满光滑。不到十分钟,一丝丝细柔且如发丝般飘逸的面条,在参赛人员的双手间上下弹动,微洒于面条上的面粉,在空中形成了一团淡淡的“白雾”。“拉面匠要会拉毛细、二细、三细、大宽、二宽、韭叶等十多种面条的拉法,面食的品相要符合一清、二白、三红、四绿、五黄的标准……”总裁判长马占龙将化隆拉面的制作工艺娓娓道来,除了记者外认真听讲的还有不少为参赛选手“跑龙套”的学徒。

  马福有就是其中之一。“我得赶快出师,再苦再累我也愿意付出。”在马福有的眼里,拉面是他走出海东市化隆回族自治县甘都镇,摆脱贫困和落后的现实途径。马福有告诉记者,两年前,通过拉面经济扶贫项目的支持,他成为开设在大连市的一家化隆拉面馆的学徒,每月最低也有2500元的收入,对于未来他并不担心:“老板和我签了劳务合同还给买了意外保险。听说老板还和政府签订了责任书,必须要把我们带出来能独当一面。”

  “现在上场比赛的基本上都是‘拉面三代’了,上世纪80年代末,有几个带头人走出化隆,在外开始经营拉面馆,从此化隆拉面馆逐渐遍布全国各大中城市。”马占龙指着比赛台上4号选手告诉记者,“他的叔叔就是‘拉面二代’,外出创业回来在群科镇开了家宾馆,他自己早就是拉面大师傅了,还有两家拉面馆,小日子过得美得很。”

  随着拉面柔韧的舞动,拉面越来越长也越来越细。“不能断且粗细均匀薄厚一致是对拉面选手的第一评判标准。”总裁判长马占龙指着4号选手手中的面条,介绍的是拉面的柔韧和标准,但赛场上展现的却是拉面的“任性”。

参赛选手正在拉“二细”面条。

选手们正在揉面,为拉面条作准备。

责任编辑:程枫
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